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苏州学烘焙-使用烤箱有哪些注意事项?
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发布时间:2019-04-09   到期时间:长期有效   浏览:148
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欧焙西点艺术学院-专业的西点蛋糕烘焙学校,开设艺术西点、蛋糕裱花、面包烘焙、咖啡饮品、披萨简餐、沙拉轻食、韩式裱花、翻糖甜品综合等培训课程。欧焙致力于把创新时尚的西点烘焙技术带给学员,不断为教学内容注入新鲜元素,创意新品接轨市场潮流,实战课程助力创业开店。

1。烤箱使用的时候一定要预热。预热是为了让食物在放进烤箱前,烤箱就已经达到所需的温度。如果不经过预热,直接把食物放进去烤焙,此时加热管全力加热,食物会面临受热不均、水分流失、表面容易烤焦等问题,影响品质。

预热的方法:比如烤饼干,配方要求温度为190度,在把饼干放进烤箱之前,先将烤箱接通电源,调到190度,让烤箱空烧一会儿,当烤箱内部达到190度以后再放入饼干进行烤焙。

预热的时间:国内的烤箱一般都没有预热指示灯。因此需要注意观察加热管的情况,当加热管由红色转为黑色的时候,就表示预热好了。根据温度、烤箱大小不同,预热的时间也不一样,理论上说,功率越大,体积越小的烤箱预热越快。一般预热需要5-10分钟。预热的时间不要过长,如果烤箱空烧时间过长,不仅浪费能源,也会缩短烤箱寿命。

2.国内的家用烤箱有些不能实现上下管分别调节温度。在遇到要求上下管温度不一样的配方,例如“烤箱中层,上管180度,下管200度”,我们可以取它的平均值,即上下管190度加热,并把烤盘放在靠下一层。(补充:写这篇文章的时候上下管分别调温的烤箱还很少,但现在市面上已经有多款上下管分别调温的家用烤箱了)

3.家用烤箱的温度一般都不会太准,而且一般也不太稳定。所以在根据配方进行烤焙的时候,配方的温度不一定适合你的烤箱。这时就需要我们灵活的调整。如果你按照配方上的要求用200度烤15分钟,发现饼干糊了,你就该明白,下次应该降低一些温度或缩短点时间了。

4.烤箱是利用加热管加热的。所以在烤箱内部,靠近加热管的地方与烤箱中心的温度差距非常大。如果烤箱的内部容积比较小,食物在烤焙的时候很容易出现加热不均的现象——靠近内侧的可能快焦了,靠近外侧的却还没有上色,会不会让你感到很郁闷?

改善加热不均,有几个方法,比如在烤到中途的时候将烤盘取出,换个方向再放回去。或者将烤盘里的食物换个位置。在上色过快的食物表面盖一层锡纸等等。

烤箱越大,加热不均匀的情况越轻。这也是不推荐买小烤箱的原因之一。市面上很多容量9L、10L的烤箱,如果用来烤蛋糕或者面包,很难烤出高品质的产品,这类烤箱更适合来烤面包片或者鸡翅、各种肉类。

不管你购买的烤箱多少钱,都需要满足以下几点才好用:

1.最高温度能达到250度,需要烘烤的食品一般都不超过250度,也有能达到300度的,那就更好了。

2。可以定时60分钟或更长时间:因为有些点心或肉类需要烤很久,能定时60分钟或120分钟的烤箱在烤制时更方便。

3。容积在25升以上为宜,并且内部有至少三层放置烤盘的位置:因为足够的空间才可以放置比较常用的蛋糕模具,而且相对来说越大容积的烤箱空间内部温度越均匀,还有不同的产品在烘烤时需要放置在上下不同位置。

4.烤箱有顶部和底部两层加热原件,并且可以分开控制开关,这样有些产品需要单独用上火或下火时也更好控制。

5.其他的功能并不是越多越好,根据需求够用就行。

6。从使用来说,温度相对准确、内部加热均匀、定时器误差小,就算合格了。也不能用瑞士钟表的标准来要求烤箱,那样到最后纠结的肯定是自己。

欧焙西点艺术学院-专业的西点蛋糕烘焙学校,开设艺术西点、蛋糕裱花、面包烘焙、咖啡饮品、披萨简餐、沙拉轻食、韩式裱花、翻糖甜品综合等培训课程。欧焙致力于把创新时尚的西点烘焙技术带给学员,不断为教学内容注入新鲜元素,创意新品接轨市场潮流,实战课程助力创业开店。
图一苏州学烘焙-使用烤箱有哪些注意事项?

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