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苏州学蛋糕-豆沙裱花制作流程
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发布时间:2019-03-24   到期时间:长期有效   浏览:154
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豆沙裱花起源于韩国,是在之前的韩式奶油霜裱花的基础上演变而来,由豆沙以及其他油性或水性物质调和而成加以色素,用各种裱制出仿真的花朵,放在蛋糕上。用豆沙代替奶油霜做裱花蛋糕,既能展现漂亮的姿态,而且口味更是清淡,低脂低能,适合更多人群食用哦。


原材料:


主料:鸡蛋 3个;低筋面粉 115g;白豆沙300g;


辅料:细砂糖80g;牛奶90g;黄油30g;色素:若干






豆沙裱花蛋糕的做法:


1.取一个稍微大一点的锅或者是盆装三分之一的水烧至40度左右;鸡蛋打到一个无水无油的干净盆里,加入细砂糖,把盆放温水里,隔温水高速搅打(给鸡蛋加温会更容易打发,但是注意温度不宜太高,否则鸡蛋被烫熟会影响最终效果)


2.启动电动打蛋器,把鸡蛋搅打至之前的两倍大,(呈现奶油状)提起打蛋器蛋糊缓缓流下,但是落在盆里不会马上消失(可用牙签插入蛋糊中一厘米,牙签不倒即成)一定要到正规状态,蛋糕的泡沫才会更有毅力,不易消泡


3。把装蛋糊的打蛋的盆从温水盆里取出,筛入底筋面粉,用翻拌的手法,拌至面糊无干粉






4.加温融化黄油与牛奶一起倒进来,倒的时候轻缓一点,此时再翻拌会有部分消泡,不过只要蛋糊打的好的一般都没有关系,翻拌的手法既要轻而且还要迅速,不要因为担心消泡而不敢翻拌


5.把拌好的蛋糕糊倒进装有纸杯的烤盘内,倒8分满即可


6.把装有蛋糕糊的烤盘放进烤箱内,190度烤12分钟即可






7.烤好的蛋糕取出晾至凉透


8.白豆沙加牛奶10克和黄油,一起用打蛋器搅打均匀至豆沙细腻


9.然后按照自己的设计和喜好来加入少许色素,调出自己喜欢的颜色,准备裱花用






10。凉透的杯子蛋糕表面抹一层豆沙,增加粘合力之外还会使得蛋糕表面更平滑


11.调好颜色的豆沙装裱花袋,用适合的裱花嘴裱出各种样式的花朵;图中这个是104号裱花嘴


12.逐层裱完花瓣之后,再用一号花嘴点缀花蕊






小贴士:


1.打发全蛋一定要先隔温水,这样比较好打发


2。鸡蛋打发时一定要充分,只有打发了好的鸡蛋,才可以做出蓬松不塌完美的蛋糕


欧焙西点艺术学院-专业的西点蛋糕烘焙学校,开设艺术西点、蛋糕裱花、面包烘焙、咖啡饮品、披萨简餐、沙拉轻食、韩式裱花、翻糖甜品综合等培训课程。欧焙致力于把创新时尚的西点烘焙技术带给学员,不断为教学内容注入新鲜元素,创意新品接轨市场潮流,实战课程助力创业开店。
图一苏州学蛋糕-豆沙裱花制作流程

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