时时彩平台

当前位置:职教网 ☉ 专业信息 ☉ 其它 ☉ 其它 ☉ 苏州学烘焙-如何割出高颜值的欧包纹路
苏州学烘焙-如何割出高颜值的欧包纹路
求鉴定:
发布时间:2019-03-23   到期时间:长期有效   浏览:161
举报信息收藏信息

信息管理:置顶删除修改信息

  • 信息详情
  • 留言点评



在众多面包中,最引人夺目就是欧包,因为面包人的匠心工艺,为它增添了意想不到的点缀——割纹。因此,想做好一个完美的欧包,和面、发酵、排气、松弛、整形、割包、烘焙温度和时间,缺一不可,也正是这些工序,将小麦与食材完美的组合,创造出了美味的欧包。






我们在最开始制作欧包的时候,总会有一些困惑:为什么自己做的面包不像面包店里的那样好看?那些裂纹真的有必要吗?有哪些好看的裂纹呢?


欧包:我为什么美?还不是靠割纹!法式面包的制作平均需要5~6个小时,为了控制面包经烘烤后表面裂口的样子,也为了给面包制作出独特的外观。在入炉之前,面包师们会在面团表面上划上些纹路,也就是割包。


除了为了让造型更加美观以外,正确的割包更多是为了让面团的内部压力得到释放。在烘烤初期表皮没有马上烘干,这时候割纹就会迅速爆裂,成为完美的纹路。






因为法式面包一般只用面粉、水、酵母、盐等这些材料组合,而且因为体积比较大的原因,它的发酵只能发到7分,天然酵种的更是只发到6分。


没有完全发酵的面团,如果放入烤箱内,那么高温就会使它急速膨胀,内部的组织膨胀开来的时候,没有引导膨胀力的出口,那么这个面包的表面就会破碎,面包的味道也会变差。






影响割纹的重要因素


割包并不是说,只是在表面划上几刀就好了。因为割包割的方向、长短、深度都会影响最后成品,所以掌握一些割包技巧十分重要。


割包的深浅:要根据烤箱的温度和发酵的程度来定。如果烤箱会让面团在烤箱内膨胀得很快,温度也猛,那么就需要割深点,这样表皮的割痕就会在被烤熟前完全膨胀开。


割包的力度:割包时一定不能犹豫,不要用刀具在面团上来回拉扯,下手一定要快狠准。如果拖拖拉拉的,就会让割口深浅不一,有时候还会让面团炸开来。


割包的工具:割圆形面包要使用有弧度的刀片,割法棍的时候也要用弯的,割入皮下,烤后才会绽放出经典的法棍花纹。






好看的割纹推荐:


入门级


斜割纹:斜割纹算是比较简单的花式之一,只要用刀片轻轻在面团斜划几下即可,完全没难度!


中心裂纹花色:用刀片在中间割出一道深深的切口。


十字割纹:用刀片横竖各切一刀。


井字形花纹:如名称,用刀片割出“井”字切口。






进阶级


四联刀花色(多用于法棍割纹):沿长边均匀割四刀,使面包向两边膨胀。


树叶花色:犹如叶子般的造型,先在中间竖划一横,然后隔壁是“叶茎”就用刀片斜划几刀即可!






割包注意事项


  ①割包一定要在二发后,是发酵完成的面团。如果表面是湿润的,一定要先风干。若割包的时候突然泄气了,很多是因为最后发酵时间过长。在烤之前稍微按压一下,有弹性就是发酵得刚好,一按压就往内缩,就是发酵过头了。


  ②割包一定要迅速且毫不犹豫,因为太慢的话割刀容易粘在面团上面。


  ③割包讲究破皮不破肉,切口的理想深度大概是0.6~1.3cm。


  ④如果想要开口大些的面包,你就需要让面团离充分发酵还要有少许距离,即用手按压后,没有立刻弹起,而是慢慢回缩,这个时候切口深度为1.3cm为佳。


  ⑤若想控制切口深度,可以事先在刀片上作标记,这样就不会有太大差错了。






欧焙西点艺术学院-专业的西点蛋糕烘焙学校,开设艺术西点、蛋糕裱花、面包烘焙、咖啡饮品、披萨简餐、沙拉轻食、韩式裱花、翻糖甜品综合等培训课程。欧焙致力于把创新时尚的西点烘焙技术带给学员,不断为教学内容注入新鲜元素,创意新品接轨市场潮流,实战课程助力创业开店。
图一苏州学烘焙-如何割出高颜值的欧包纹路

联系我时请说明是在“职教网www.g-nostics.com”看到的,谢谢!

网站简介-联系我们-合作洽谈-广告服务-免责申明-隐私保护- 学校动态-SiteMap-返回时时彩平台
回到顶部 北京28 75秒赛车网站 秒速赛车玩法 秒速赛车平台 秒速赛车开户 秒速赛车平台 128彩票 秒速赛车开户 pk10注册 秒速赛车网站