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苏州学蛋糕-杏仁蛋糕卷制作步骤分享
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发布时间:2019-05-31   到期时间:长期有效   浏览:0
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杏仁蛋糕卷用的是奶油馅是基本奶油馅,并加入了杏仁糖膏,使味道更加多元化。覆盖在蛋糕表面的是杏仁帕林内(Praline,杏仁糖,用杏仁制作的酥糖),具有浓郁的香气,可以让人品尝到十分丰富的味道。在面粉中加入杏仁粉,所以烘烤出的蛋糕片杏仁味道浓醇。






材料(1条长约38cm的蛋糕卷所需的用量)


杏仁风味的全蛋打发式蛋糕卷面糊(1个40cmx30cm烤盘的分量):


鸡蛋4个、细砂糖110g、蜂蜜20g、低筋面粉55g、玉米粉55g、杏仁粉55g、牛奶40ml;


奶油馅:基本奶油馅200g、杏仁糖膏50g、杏仁帕林内100g、糖粉:适量;


烤箱温度:210℃;烤箱时间:10min;切分为10份后,1份的热量为2040KJ。






一、准备材料:


1.把蜂蜜倒在细砂糖上称量好备用;


2.将低筋面粉、玉米粉和杏仁粉充分混合均匀后过筛;


3.将牛奶加热,保证其在使用前不能冷却;






二、制作面糊并烘烤:


1.制作面糊,将鸡蛋、细砂糖和蜂蜜混合打发,试着在蛋液表面写“8”,“8”的形状具有暂时不会消失的硬度且质地细致、富有光泽时,加入粉类材料混合均匀。最后将温牛奶倒在橡皮刮刀上,散布到整个面糊表面,并用橡皮刮刀迅速混合均匀。


2.将面糊倒入铺好纸的烤盘中,并将面糊向四周抹开至整体厚度均匀;


3.将面糊放入预热至210℃的烤箱烘烤约10min。将蛋糕连同纸一起取出,在上方覆盖另一张纸并静置冷却。






三、制作奶油馅


1.制作基本奶油馅,先取出一半奶油馅与杏仁糖膏混合均匀。


2.将上一步的混合物倒回基本奶油馅的搅拌盆中,混合均匀。


Tips:将基本奶油馅和杏仁糖膏一次性搅拌均匀是很困难的。虽然有些麻烦,但分两次混合正是成功的秘诀所在。


杏仁糖膏:将杏仁裹上煮好的糖浆后加热熬煮至焦糖化,再放入研磨机打成膏状。在烘焙材料店就能买到。






四、卷起


1.将完全冷却的鸡蛋糕片以烘烤上色的表面朝上放在纸上,将3/4的奶油馅倒在蛋糕片上并抹开,再用刮板沿着蛋糕片外侧边缘横向按压出3条压痕;


2.将蛋糕片卷起,维持纸卷起的状态,将卷好的蛋糕开口朝下放在蛋糕板上,再放入冰箱冷藏30min。






五、完成


1.将蛋糕卷上的纸撕下并放在蛋糕板上,用剩余的奶油馅覆盖住整个蛋糕卷表面。(此时也不要忘记让卷好后的蛋糕卷开口朝下哦);


2.将玻璃纸或具有弹性的硬纸质剪成长条状,用双手握住纸条轻轻地划过奶油馅表面,将奶油馅抹平。


3.将蛋糕卷连同蛋糕板一起托在左手上,在整个蛋糕卷表面撒上杏仁帕林内。


Tips:如果想把蛋糕卷装饰得更时尚,可以在蛋糕卷中央沿纵向放上宽2cm的纸条并撒上糖粉,拿掉纸条,按3.5cm的宽度切片后挤上奶油馅装饰。

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